Glavni hrana in pijačaDevet stvari, ki bi jih morali vedeti, če imate božič za božič

Devet stvari, ki bi jih morali vedeti, če imate božič za božič

Zasluge: Alamy
  • Božič
  • Vrhunska zgodba

Če iščete spremembo od purana za božično večerjo, je gos očitna izbira - vendar je treba nekaj razmišljati, kot pojasnjuje Kate Green.

V Britaniji vsak božič pojemo 10 milijonov puranov, le 200.000 gosi. Purana bo nahranilo več ust - zato je Scrooge kupil družino Cratchit - toda dokler ne nahraniš majhne vojske sorodnikov, je gos okusno drugačen (gob 10 kg / 4, 5 kg bo nahranil pet ali šest). Veliko bolj romantično je tudi, da prikliče dobro življenje, vikend vrtove, farne dvorišča Bucolic, Thomasa Hardyja.


Najpomembnejša stvar, ki si jo je treba zapomniti pri kuhanju gos, je po besedah ​​kmetice gos Ollie White, da jo postavite na stojalo, da maščoba odteče in koža postane hrustljava. In seveda vsa ta maščoba, ki odteče, je kot nalašč za kuhanje žličk.


Recept za pečene goske Marka Hixa je nekoliko drugačen: "Zame je očitno, kot pri purani, odstraniti noge pred kuhanjem in jih počasi kuhati ločeno, skoraj kot priliv, " pravi. "Nato se lahko osredotočite na kuhanje prsi, ki so rahlo rožnate in jih pražite s kožo navzdol, tako da vsa koža in maščoba postaneta dol." Celoten recept si lahko preberete tukaj.

Pečen gos z mesnimi vilicami na keramični plošči z zrelimi jabolki nad leseno kuhinjsko mizo. Temno rustikalni slog.


Kupite Britanko, če lahko. Brecon Buff je dober mesni ptič, trdoživ, srednje velik, s privlačnim obarvanjem in rožnatimi nogami in kljunom - tudi ena redkih pasem izvira iz Velike Britanije, ki jo je v tridesetih letih prejšnjega stoletja razvil Rhys Llewellyn iz Swanseaja. Vseprisotna bela gospa Embden prihaja iz severne Nemčije, okorna bela rimska pa iz Nemčije in Poljske.

Gosi Ollie White na Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Country


Božič skoraj ni čas, da bi skrbeli za zdravo prehranjevanje, vendar ostaja dejstvo, da imajo gosi na tej točki koristi. Kot pravi meso, hranjeno s travo, razlaga Ollie Iako, "v mesu ustvarja enakomernejše razmerje med omega 3 in omega 6, kar si želite - dieta, ki temelji na zrnju, je v omegi 6 težka." Obstaja veliko koristi pri uživanju živali, hranjene s travo - je odličen način za pridobivanje vitaminov A in E ter CLA (konjugirane linolne kisline), ki imajo lastnosti proti raku. "


Če služite gos, boste potrebovali nekaj zanimivih malenkosti, s katerimi boste osupnili svoje goste - in ta je kreker. Stavek "tvoja gos je kuhana" nima ničesar gosi: izvira iz mučenika iz 15. stoletja Jana Husa. Ubogi Jan - katerega teologija je bila kritična predhodnica protestantizma - je bil požgan na kocki, od tod tudi fraza.

Jan Hus iz leta 1587. (Pic: Wiki Commons)


Če vam je gos toliko všeč, da se odločite za vzgojo svojega, potem dobro za vas. Živeli bodo 20 let, bodo manj nered in pametnejši od rac, bolj zdravi od piščancev, delali bodo odlične vlomilske alarme in fine kosilnice - par gosi bo z veseljem obdržal četrtino hektarja trave, obrezano, tako dolgo, dokler je razumno kratko ko ga najdejo.


Večina pasem ne bo odlagala veliko jajc - morda 40 vsako pomlad -, toda tiste, ki jih dobite, bodo dvakrat večje od kokoših in še bolj hranljive.


Ollie White s svojimi gosi na Farm to Fork, Greenway pri Ilminsterju, Somerset. © Millie Pilkington / Country Country

Njihov sloves, da se lovijo ljudi, je nekoliko nepošten - če jih kupite kot piščance in jih ročno pospravite in bodo "veselje in užitek", pravi Ruth Dalton, terenska službenica Rare Breeds Survival Trust. Za več nasvetov glejte www.waterfowl.org.uk in www.poultrykeeper.com.


Kategorija:
Življenje na Shetlandu: mir in varnost otoškega obstoja
North Cornwall ali South Cornwall - kaj je kraj za vas?