Glavni hrana in pijačaSmetana krema: kako je narejena, kdo ji najbolje uspe in ali jo nadevati pred marmelado ali po njej

Smetana krema: kako je narejena, kdo ji najbolje uspe in ali jo nadevati pred marmelado ali po njej

  • Vrhunska zgodba

Bogata, neponovljiva in hudobno dobra, strjena smetana je ponos zahodne države zahvaljujoč negi, s katero je narejena, poroča Flora Watkins.

Kako nastane strjena krema ">

Danes se uporablja ločilo in krema se pasterizira, nato peče, tako da nastane skorja, nato ohladi, dokler ni nastavljena.

Najprej smetana ali marmelada?

Pojavijo se veliki ideološki spori v zgodovini - suniti in šiiti, hladna vojna in podobno - in potem je na začetku marmelada ali smetana, kar ni nič manj težko razrešiti.

V Cornwallu se marmelada najprej segreje, v Devonu pa smetana . Korniši radi krapajo, da je marmelada na vrhu v Devonu, da bi prikrili slabo kakovost izdelka. Spravi se narobe in tvegaš, da boš vzdušje hitreje zagnal, kot si lahko rečeš "Vsi skupaj v cvetličnem plesu", kot je lani na volilni poti ugotovil David Cameron.

Premierja - ki je v Cornwallu slavno počel - so ga snemali v filmu in ga napačno spremenili v učilnici v Barnstapleu. Izjemno je Torijam še vedno uspelo odvzeti North Devon iz Lib Dems.

Cornwall: Jam na začetku

"Zakaj ne bi, saj je krema čudovit dodatek, preliv, " pravi moj vir v Perranuthnoeju. Izjema je grom in strela (treacle ali zlati sirup in smetana; če ste najprej nataknili tremo, potem krema drsi naokoli).

Gospod Trelawny pravi, da je treba uporabljati „sveže pečene cepiče (zelo mehko pekač kruha) in ne štruklje. Scone zagotavlja preveč mase in pomeni, da drugi (ali tretji) del postane ideja predaleč. "

Devon: najprej krema

"Če bi namazali marmelado na kruh in maslo, marmelade najprej ne bi dali, kajne?" poudarja Lin Houlford.

Naprava znanosti

Leta 2013 je zmaga za Cornish dr. Eugenia Cheng z univerze Sheffield ugotovila, da je bilo idealno razmerje teže za kremni čaj 2: 1: 1 (scone, marmelada, smetana), pri čemer marmelada zaradi svoje gostote potrebuje da se namaže pred kremo. Upoštevati pa morate, da je študijo naročila Rodda.

Družinska podjetja s strjenimi kremami

Obstaja "malo teksture do skorje, prvotno svilnato gladek občutek ust, hladen, fini, rahlo oreščkov okus", ki prihaja skozi, ker "občutljivo obloži streho ust", se pohvali Nick Rodda. Opisuje strjeno kremo, ki jo je njegova družina v zadnjih 126 letih pridelala na kmečki hiši v mestu Redruth v Cornwallu na liričen način, da bi mojstrski vinar lahko vzbudil posebno dobro letino.

G. Rodda je peta generacija in trenutni direktor podjetja, ki ga je leta 1890 začela njegova prababica Eliza Jane. Kot večina ženskih kmetov je tudi stara gospa Rodda vedela za segrevanje mleka, zato je nastala skorja, način sterilizacije smetane v kozarcu, ki ji je omogočil, da jo je z jajci poslal v London .

Danes, če boste na Wimbledonu nadevali jagode, popoldanski čaj v The Ritz ali v klubskem razredu British Airways, bo vaše bonbone (od tega, pozneje) spremljala majhna posoda Rodda. Valižanski princ je nekoč pošiljal kraljici materi, ko je bila dva tedna, in krema, strjena, je zdaj velik posel. G. Rodda ocenjuje, da njegova firma proizvede "300 milijonov dolarjev na leto" - promet v višini 30 milijonov funtov.

Zahvaljujoč zaščiteni oznaki porekla (ZOP) za Cornisho strjeno kremo, ki jo je leta 1998 zavadila Rodda's, ima enak status kot šampanjec in Stilton. Narejeno mora biti iz nepasteriziranega mleka in vsebovati najmanj 55% maščobe (enojna smetana ima 18%).

Ta lepa, bleda barva maslenice je posledica visokih vsebnosti karotena v travi, kot pojasnjuje Rachel Clarke iz Trewithen Mlekarne v Lostwithiel: „Naše mleko prihaja iz veselih, zdravih krav, na pašnike večino leta, z družinskih kmetij, vse z zgodbo. " Gospa Clarke in njen mož Bill sta svojemu mleku začela dodajati vrednost, in sicer tako, kot so to storile naše mame, pred 20 leti.

V teh težkih časih, ki jih morajo kmetje mlekarn prisiliti, da morajo supermarketi sprejemati izmučene cene mleka (približno 22 do 23 litra), je slišati, da strjena smetana uživa veleprodajno ceno od 6 do 7 funtov za liter. Krema Trewithen je zdaj na zalogi v Fortnum & Mason in je bila tako uspešna, da so Clarkesi leta 2001 prodali svoje krave, da bi se osredotočili na proizvodnjo.

Tako kot Roddas, Clarkesovo mleko, ki ga dobijo lokalni kmetje v radiju 30 kilometrov, s katerim imajo "tesne odnose", priznava gospa Clarke, "da bi dosegli najprimernejšo ponudbo, ki jo lahko".

Dan državnega kremnega čaja - in bilo bi nesramno, da ga ne praznujemo! Najprej marmelada ali smetana - kako boste uživali v…

Avtor National Trust objavil v četrtek, 29. junija 2017

Seveda strjena krema ni narejena samo v Cornwallu. Čez mejo v Devonu Paul Winterton iz Langage Farm, južno od Dartmoorja, sodeluje s študenti na univerzi Plymouth, da bi zaprosil za ZOP za kremo iz Devonshirea . G. Winterton priznava, da med obema okrožjema obstaja "prijateljsko rivalstvo" glede njihove smetane in trnovega vprašanja, ali se marmelada ali smetana najprej uvrstita (glej okvirček). Krema Langage Farm se razlikuje, trdi gospod Winterton, saj vključuje le bogatejše mleko krav Jersey, ki zagotavlja "izrazito rumeno barvo". Kornjaška smetana, se zanič, je v primerjavi z 'anemična'.

Na severu okrožja je Lin Houlford iz Church Farm, blizu Barnstaplea, ob 3. uri najdeno v njeni smetani, njen mož Steve pa v krajih molzi krave. Mleko je „toplo, naravnost iz kravjega“ in ji daje smetano „debelo skorjo z lepo teksturo pod njo - kot kremšnito brule“.

Ali iz Cornwalla ali Devona, strjena krema je stvar zlatih otroških spominov . Voditelj radia 3 Petroc Trelawny, ki prihaja iz St Martina na polotoku Lizard, se spominja "čudovitih čajev na vrtu kmečke hiše". Kmetova žena, gospa Jenkins, bi pustila "vroči čaj, cepiče, domače marmelado in smetano z bogato rumeno skorjo, skoraj premočno, da bi se lahko prebila".

Vendar ni treba, da je strjena krema sezonska poslastica. Gospa Houlford je presenetljivo majhna za nekoga, ki je sprejel, da je jedel njeno "kašo z rjavim sladkorjem večino zjutraj", in Bill Clarke iz zajtrkov Trewithen Dairy na kremi in marmeladi na toastu, "kolikor mi je dovoljeno".

Morda je najboljša reklama veliki stric Nicka Rodda Erica, ki je leta 2014 umrl pri 99 letih - dan je vedno začel z kapljico na svojih koruznih kosmičih . Zdaj nam pravijo, da so ogljikovi hidrati slabi in da je bila stara ortodoksija z malo maščob-do-dobra zavržena, nikoli ni bilo boljšega časa, da se razvajamo. Dodajte malo kilometrov hrane in srečne krave - in kmete - in to je zelo dobrodušno.

Kremasta krema je prišla tako daleč in sploh ni oddaljena od Ray Jane Jane Eliza. Izvažajo ga lahko tako daleč naokoli, kot v Avstralijo in na Japonsko, toda kjer koli že ste, je ta čudovit, svilnat okus tako izziven kot Proustovi madeleini . G. Trelawny to povzame najbolje, ko opiše „tisti trenutek na BA-jevem letu, ko prispejo majhne lončke Rodda. Sedemindvajset tisoč čevljev nad drugo celino in tam je nekaj Cornwalla za čaj.

Kje kupiti strjeno kremo

Rodda je v supermarketih in po pošti - na voljo je neokusna 907 g kad (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Trewithen Dairy prodaja lonce, po ceni od 6, 50 £, po pošti (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

Trgovina Langage Farm na naslovu 72, The Ridgeway, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

Mlečna krema Church Farm se prodaja v lokalnih trgovinah na severu Devona in po pošti (01271 850320; www.churchfarmdairy.com)

V Dairy Café na St Mary's, Scilly (01720 422446) je najbolj prodajani stožec Roskillyjev sladoled iz strdega testa, obložen z Roddovo strjeno kremo

Ali pa poskusite ježa v kavarni Chapel Porth Beach, St Agnes (01872 552487): vaniljev sladoled v stožcu, namočen v strjeno smetano, nato pa zvit v lešnike


Kategorija:
Lepa nekdanja rezidenca hčere kraljice Viktorije je naprodaj po precej neverjetni ceni
Skrb za svoja drevesa: Znaki stresa, kaj storiti in kdaj poklicati strokovnjake